Espirulina ecologica

Hay diferentes maneras de ver la certificación “ecologica” o  “orgánica”, pero una cosa es importante de entender: no es porque no sea orgánico que no sea bueno para consumo. Además, la forma en que se ha deshidratado la espirulina y el contenido de nutrientes de la espirulina no se toma en consideración cuando se etiqueta como “orgánico”. Lo que significa que si no estaba seco adecuadamente o si tiene niveles bajos de pigmentos, la certificación orgánica no lo mostrará.

El nitrógeno

La mayoría de los nutrientes agregados al agua para alimentar a la espirulina se pueden encontrar fácilmente, ya que los nutrientes orgánicos esperan uno en particular: el nitrógeno.

Las regulaciones para el uso de nitrógeno para la producción orgánica se crearon para la agricultura terrestre y no toman en cuenta la especificidad de la acuicultura como la espirulina. De hecho, para producir espirulina, los agricultores deben agregar una forma soluble en agua de fósforo y nitrógeno. En la agricultura tradicional, esto es algo que desearía evitar ya que el fósforo soluble y el nitrógeno pueden penetrar en el suelo y contaminar el agua subterránea. Este no es el caso cuando se cultiva espirulina porque la espirulina crece en estanques revestidos y en circuito cerrado y no hay escorrentía, por lo tanto, no hay riesgo de contaminación del agua subterránea.

Tradicionalmente, el guano rico en nitratos proveniente de las costas de Chile y Perú era destinado a los nutrientes para todos los agricultores orgánicos, incluidos los agricultores de espirulina. Sin embargo, en 2005, el Consejo Nacional de Normas Orgánicas (NOSB) votó a favor de no permitir el uso de guano porque se extrae y, por lo tanto, no se considera una  fuente sostenible de nitrógeno.

Durante mucho tiempo, nadie fue capaz de fabricar espirulina orgánica, pero con la moda orgánica, cada vez más consumidores comenzaron a exigir espirulina de este tipo. Con las nuevas regulaciones orgánicas, las únicas fuentes viables de nitrógeno permitidas fueron nitrógeno de plantas fermentadas (compost) o estiércol. Este método es perfectamente orgánico, sin embargo, también tiene dos desventajas principales:

  • Puede contaminar la espirulina con plomo u otros metales pesados.
  • Aumenta en gran medida la cantidad de bacterias en los estanques de espirulina y el medio se contamina temporalmente.

Calor en la Espirulina

Para eliminar las bacterias no deseadas, ciertos productores tienen un arma de su elección: el calor.

Al secar la espirulina a alta temperatura, ciertos productores de espirulina orgánica solucionan este problema, pero esto puede afectar la calidad de la espirulina, especialmente con el contenido de ficocianina (el antioxidante que se encuentra en la espirulina). Ciertas fincas producen espirulina con 5 o 10% de ficocianina, mientras que las mejores granjas (con espirulina secada a baja temperatura con procesos que respetan la estructura de las células) pueden producir espirulina con contenido en ficocianina de hasta 23%.

Tenga en cuenta que algunas compañías extraen la ficocianina de Espirulina y la venden en el mercado como colorante alimentario (es el único colorante azul natural, por ejemplo, se usa para colorear las M & M azules) o como potente antioxidante, y luego aún venden su espirulina sin decirle a los consumidores han eliminado la ficocianina. Así es como se obtiene espirulina muy barata, que se recomienda evitar.